
卤牛腱子,我家孩子说是一道硬菜实时查股票配资,每次吃完都非常回味。前段时间做好打包过去学校给他加菜,回家就说同学闻香而来,很快就被瓜分完了😂,可以想象它的魔力有多大。
牛腱子肉不仅好吃,也是牛肉中最适合卤制和典型的“高蛋白、低脂肪”部位。
它是牛腿承担重量的肌肉,纤维分明,肉质紧实。经过时间卤汁的卤制和浸透,肌腱中的胶原蛋白会融化,使得肉质变酥软,却依然保持很好的嚼劲。不像肥肉多的部位那样油腻,更不会像纯瘦肉那样容易柴。
特别是“花腱”和“金钱腱”,内部有纵横交错的筋络。这些牛筋卤好后变得晶莹剔透、软糯Q弹,与紧实的肉形成层次丰富的口感。
卤牛腱子肉也是一道遍布全国,深受各地人们喜爱的经典家常菜和凉菜,也算是中式料理中“卤味”的代表了。
用丰富的调味汁水通过时间浸煮入味的烹饪方式,在南方习惯叫“卤”,而在北方大概叫“酱”。使用不同的卤制配料和方法,从而有了各种风味。台式风卤,潮州风味卤,川味卤,北方酱香等等。
展开剩余82%卤好的牛腱子肉,还能变化出多种吃法。
1.切片冷吃:最简单又最经典的吃法,将卤好的牛腱子放凉后,逆着纹路切成薄片,可以看到漂亮的肉筋花纹,淋点蒜蓉酱油醋,或者辣椒油都可以。
2.做牛肉面🍜:切片的牛腱子铺在煮好的面条上,再浇上一勺卤汁,撒上香菜碎,就是一碗超香的牛肉面了。
3.凉拌:卤牛腱片跟青瓜或者其他菜,加入香菜、蒜末、辣椒油、炸花生米、喜欢的调味料一起抓拌均匀,就是一道开胃爽口的香茜拌牛腱了。
那么我们一起看看美味的卤牛腱子是怎么做的吧。
✨✨🌿--家常卤牛腱子肉--
🌿准备食材:牛腱子1个(大小差不多的),姜片,简单香料(八角、香叶、桂皮),调味料(生抽、老抽、米酒、冰糖、黄豆酱、盐);
🌿做法过程:
1.新鲜牛腱子肉买回来剔去外面多余的筋膜,清洗干净后,用竹签扎些孔。扎孔后,煮的时候里面血水容易出来,卤的时候容易入味。
2.牛腱子放入锅中,加入没过肉的清水,米酒,姜片,开中火慢慢加热,煮至沸腾,撇赶紧浮沫,继续煮5-8分钟。
3.将牛腱子捞出,用热水清洗干净(这时候记得用热水清洗,因为用冷水会收缩)。
4.找一个深锅,放入牛腱子,倒入能没过牛腱子的热水,然后加入香料(八角、桂皮、香叶)和调味料(生抽、老抽、冰糖、黄豆酱)。
5.开大火烧开,然后转为小火,盖上锅盖,慢煮1.5-2小时。(因为还有其他事忙,不能看火,所以我是直接用电饭煲,用煲汤功能,正好两个小时)。以前为了节省时间用高压锅,但是不建议大家用。
6.大概卤到1.5小时左右,可以试试味,如果味道合适就不需要加盐了,淡的话则加点盐。然后用筷子试一下能不能穿透牛腱子,能则差不多了。
7.关火后,让牛腱子继续浸泡在汤汁里头自然冷却,完全凉了之后就可以捞起来放入冰箱冷藏2-3小时。
8.冷藏过后的牛腱子会更紧实,也更容易切薄片。逆着牛肉纹路切开,就会看到漂亮的纹路了,味道也很好。
另外煮了几个水煮蛋,剥壳后放去跟牛腱子一起卤,加上浸泡放凉,蛋黄也很入味,牛腱子肉质酥而不烂,筋络Q弹软糯,吃完唇齿留香,真的超级好吃。
自己做跟在外面吃不同,商家的牛肉都是薄薄几片,学会自己卤牛腱子,就可以卤牛腱子自由啦!
而且实时查股票配资,动手做的过程本身就充满乐趣,当闻到满屋飘散的卤香味,再到切出筋络分明,又美味的牛腱肉的时候,那种成就感是无与伦比的。
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